わびさび寿司ダービーは、お寿司を育ててレースで戦う寿司育成レースシミュレーションゲームです。
プレイヤーはすし職人の見習いとなり、好きなすしネタで寿司を握ってトレーニングをし、寿司屋のカウンターが舞台のレースで寿司を走らせます。
ブーストやスキルを駆使して一位を目指し、寿司レースの最高峰、S1カップでの優勝を目指しましょう。
たまにレース中、カウンターの客に貴方の寿司が食べられてしまうこともありますが、寿司は食べ物、新しい寿司を握って何度でも挑戦可能です。
それぞれ特徴の異なる寿司ネタが38種類、スキルは50種類以上。季節の旬や、レースの特徴にあわせて、最強の寿司を握りましょう。